Strudel » Apfelstrudel, gezogener Wiener Apfelstrudel

Für zwei mittelgroße Strudel (Backrohr 180 Grad, vorgeheizt) 
Strudelteig:
200 g Mehl, glatt, Type 700 (Deutschland Type 550)
20 g Öl
100 ml Wasser, lauwarm
Salz
optional: 1 TL Essig – angeblich lässt sich der Teig dann besser ziehen
Fülle:
1 kg säuerliche Strudeläpfel – bei mir Boskop
80 g Kristallzucker
1 P Vanillezucker
1 Bio-Zitrone, Saft und Schale
3 EL Rosinen (in Rum eingelegt)
3 EL gestiftelte Mandeln
Zimt
150 g Brösel
80 g Butter
50 g Butter, flüssig

Für den Strudelteig Öl und Wasser abmischen, mit dem Mehl und etwas Salz zu einem glatten, samtigen Teig kneten. Ich mache das am liebsten mit meinen Händen, indem ich den Teig immer wieder zu einem Strang ziehe, auf die Arbeitsfläche schlage, dann wieder mit den Handballen knete. 
Alternativ kann man den Teig auch mit den Knethacken des Mixers oder mit einer Küchenmaschine ca. 10 Minuten kräftig durchkneten lassen. 
Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen, mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen. 
Für die Fülle die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. In einer Schüssel mit Zucker, Vanillezucker, Zimt, Rosinen und Mandeln vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.
Die Brösel in Butter goldgelb rösten, abkühlen lassen. 

Backrohr auf 180 Grad O/U-Hitze vorheizen. 
Die Arbeitsfläche mit einem Tuch (Strudeltuch, Geschirrtuch, es eignet sich auch eine Stoffwindel) abdecken, das Tuch mit Mehl bestauben. 
Den Teig (halbe Menge) auf die Mitte legen und möglichst dünn ausrollen. Dann die Handrücken bemehlen, unter die Teigränder greifen und den Teig dünn ausziehen. Mit flüssiger Butter bepinseln. 
Brösel und Apfelfülle (halbe Menge) auf zwei Drittel des Teigs verteilen, dicke Teigränder wegschneiden. Seitenränder einschlagen und Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Mit der zweiten Hälfte genau so verfahren.

Die Strudel mit flüssiger Butter bestreichen und im Rohr (zweite Schiene von unten) ca. 45 – 50 Minuten backen. Strudel portionieren und mit Staubzucker bestreut servieren.