Strudel » Marillen-Topfen Souffléstrudel 

Zutaten für 8 Personen
1 kg Topfen 20%, passiert
(wir in Deutschland nehmen Magerquark und lassen ihn durch ein Tuch ein wenig abtropfen)
4 Eigelb
200 gr. Staubzucker
1 TL Vanillezucker
2 Zitronen , unbehandelt - Saft und abgeriebene Schale
3 EL Maisstärke
4 Scheiben Toastbrot, entrindet, gerieben
15 schön reife Marillen, entkernt und grob geschnitten
4 Eiweiß
1 Prise Salz
3 EL Kristallzucker
8 Eisenringen oder Kaffeehäferl (Kaffeetassen)
Strudelteig (hier Yufkateig)
100 gr. Butter, flüssig zum bepinseln
2 Eigelb zum Bestreichen




Das Backrohr auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Topfen, Eigelb, Staub- und Vanillezucker sowie Zitronensaft und Abrieb in einer Schüssel gut verrühren. Maizena und Toastbrotbrösel dazu geben, abschmecken und die grob geschnittenen Marillen dazugeben.

In einer zweiten Schüssel das Eiweiß fast steif schlagen, eine Prise Salz beigeben und langsam den Kristallzucker unter ständigem Mixen einrieseln lassen. Solange schlagen, bis der Schnee steif ist. Den Eischnee vorsichtig unter die Marillen-Topfenmasse heben.

Die Ringe oder Kaffeehäferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Aus dem Strudelteig etwa 20x20 cm große Stocke schneiden, in die Ringe legen und den Überhang nicht abschneiden. (Ich habe die Tassen vorher noch ausgebuttert) Dann die Masse einfüllen, den überhängenden Teig oben zusammen drehten und mit der flüssigen Butter bestreichen. 25 Minuten im Rohr backen, 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Strudel mit verquirltem Eigelb bestreichen.

Tipp von Bernie Rieder: Nach Belieben der Topfenmasse geriebenes Marzipan zugeben.
Mein Tipp: Auch mit anderen Früchten versuchen