Gebäck aller Art » Non Plus Ultra Kekse

170 g Butter
180 g Mehl
3 EL Staubzucker
1 TL Vanillezucker
1 Dotter

2 Eiklar
180 g Kristallzucker

Marmelade

Mehl mit Butter verbröseln. Staubzucker, Vanillezucker und Dotter zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Teig dünn ausrollen und runde Formen ausstechen.
Eiklar steifschlagen und den Kristallzucker einrieseln lassen. Die Hälften der Teigscheiben mit dieser Masse bestreichen oder mit einem Spritzsack draufgeben. Bei 180°C etwa 12 Minuten backen. Je ein unbestrichenes und ein bestrichenen Keks mit Marmelade zusammensetzen.