Brot und Brötchen » Persisches Fladenbrot (=Nan-e Barbari)

Mengenangaben für 4 Fladenbrote

800 g Mehl
40 g Germ
1/2 TL Zucker
2 TL Salz
3 EL Sonnenblumenöl
400-500 ml lauwarmes Wasser

25 ml Wasser
ca. 5 g Mehl

Schwarzkümmel zum Bestreuen

Mehl mit Zucker und Salz vermengen und das Germ darin verbröseln. Mit Öl und Wasser rasch zu einem glatten aber weicheren Teig verkneten. An einem warmen Ort gehen lassen.

Teig in vier Teile teilen und jeden davon zu einem Rechteck ausrollen. Wasser mit Mehl verrühren und die Rechtecke damit bestreichen. Mit den Fingern regelmäßige Furchen in die Teigfladen drücken . Nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.

Backrohr auf 250°C vorheizen und die Backbleche mit Backpapier auslegen.

Teigrechtecke vorsichtig in die Länge ziehen und auf die vorbereiteten Bleche legen. Mit Schwarzkümmel bestreuen und etwa 15-20 Minuten goldbraun backen.