Gemüse » Couscous mit grünem Spargel, Feta und feinem Honigdressing

Zutaten:
(für 4 Personen)
250 gr. Couscous
500 ml Wasser
Salz

750 gr. grüner Spargel
300 gr. Feld- bzw. Vogerlsalat
6 Radieschen
1 Frühlingszwiebel
1/2 Granatapfel
300 gr. Fetakäse

fürs Dressing:
4 Eßl. Olivenöl
3 Eßl. Apfelessig
1 Eßl. Löwenzahnhonig
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Teel. milden Senf

Den Spargel im Unteren Bereich schälen und in der Pfanne mit ganz wenig gesalzenem Wasser kurz dämpfen. Dann gleich kurz in Eiswasser und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das erhält die schöne grüne Farbe und der Spargel bleibt bissfest.

Im Wasserkocher 500 ml Wasser kochen, den Couscous-Gries in eine Schüssel geben, salzen und mit dem kochenden Wasser übergießen. Zirka 10 Minuten quellen lassen, dabei immer wieder mit der Gabel lockern.

Salat waschen und trocken schleudern, die Radieschen in dünne Scheiben schneiden, die Granatapfelkerne rauspulen,  bei der Frühlingszwiebel den Strunk entfernen und feine Ringe schneiden.

Fürs Dressing gebe ich alle Komponenten in ein Schraubglas und schüttle alles gut durch.

Nun nur noch alles auf einem Teller apart anrichten und servieren.