Pasta » Ravioli mit Hirschfleisch und Steinpilzen

Zutaten:
für 4 Personen
150 gr Ravioliteig
50 gr Hirschtrockenfleisch, in Würfelchen geschnitten
70 gr Steinpilze, frisch (oder 20 gr getrocknet)
2 EL Mascarpone
wenig Pfeffer aus der Mühle
braune Butter
Zubereitung:
1. Steinpilze klein stückeln und in etwas Butter braten, auskühlen lassen
2. Steinpilze, Hirschtrockenfleisch und Mascarpone vermengen
3. Ravioliteig auswallen, bzw. mit der Nudelmaschine auf der zweitdünnsten Stufe
4. kleine Häufchen von der Masse aufsetzen, rundum mit Eiweiss einstreichen und mit Teig zudecken – darauf achten, dass keine Luft eingeschlossen wird, gut andrücken
5. in Salzwasser ein paar Minuten kochen (oder tiefgefrieren)
6. in einem gut vorgewärmten Teller mit etwas brauner Butter übergiessen und sofort servieren