Suppen & Eintöpfe » Bärlauchsuppe

Zutaten:
für 4 Personen
Grundsuppe
5 dl Geflügel- oder Gemüsebouillon
2 Schalotten, gehackt
1 Frühlingszwiebel, gehackt
1 Stück Lauch, weisser Teil, grob geschnitten
20 gr Butter
100 gr Knollensellerie, geschält und gestückelt
1 Sellerie Stängel, gestückelt
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
1 Lorbeerblatt
geriebene Muskatnuss
2 dl Rahm
Salz und Pfeffer
120 gr Bärlauch
0,8 dl Olivenöl
Salz
Zubereitung:
1. Schalotten, Frühlingszwiebel und Lauch in der Pfanne mit Butter anschwitzen. Knollen- und Stangensellerie beigeben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem Lorbeerblatt anrösten
2. mit Rahm ablöschen und mit Bouillon auffüllen. 30 Minuten leicht köcheln lassen und danach fein mixen und passieren
3. 80 gr Bärlauch gut waschen und abtropfen lassen. Anschliessend mit Öl mixen und mit Salz würzen
4. 40 gr Bärlauch blanchieren (einige Blätter zur Seite legen und fein schneiden = Deko)
5. den Bärlauch unter die Suppe mixen, in heissen Tellern mit gehacktem Bärlauch und einem Faden Olivenöl anrichten