Suppen & Eintöpfe » Bärlauchschaumsüppchen

Zutaten:
3 Bund Bärlauch
2 Schalotten, geschält
30 gr weisses vom Lauch
2 grosse Kartoffeln geschält
2 EL Öl
5 dl Hühnerfond
2 dl Noilly Prat
2 dl Vollrahm
1 dl Traubenkernöl
Zubereitung:
1. Die Hälfte der Bärlauchblätter mit Traubenkernöl und etwas Salz zu einem Pesto pürieren
2. Den restlichen Bärlauch mit den kleingeschnittenen Schalotten, dem Lauch und den geschnittenen Kartoffeln in Öl bei mitlerer Hitze anschwitzen.
3. Mit dem Noilly Prat ablöschen, den Hühnerfond zugeben und ca. 25 Minuten einköcheln lassen
4. Die Suppe mit dem Rahm auffüllen, kurz aufkochen lassen und dann pürieren
5. Durch ein feines Sieb giessen und mit dem Bärlauchpesto aufmixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken