Suppen & Eintöpfe »  Mango-Currysuppe

Zutaten:
für 4 Personen
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stück Ingwer
1 kleines Stück Galgant
2 Stängel Zitronengras
1 Apfel
2 TL Currypulver
5 dl Geflügelbouillon
2,5 dl Kokosmilch
1 Mango
1 dl Rahm
1 dl Mineralwasser
Cashewnüsse, geröstet
Mangowürfel
Chiliöl
Zubereitung:
1. Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Zitronengras und Apfel kleinschneiden und in wenig Fett andünsten
2. mit dem Currypulver bestäuben und mit der Bouillon ablöschen
3. Kokosmilch dazugeben, 10 Minuten köcheln lassen
4. pürieren, durch ein Sieb passieren und kalt stellen
5. das Fleisch einer Mango zusammen mit dem Rahm und dem Mineralwasser mixen und und gut mit der Supe vermengen
6. eine gute Handvoll Casewnüsse rösten und mit ein paar Mangowürfeln und Chiliöl die Suppe garnieren