Suppen & Eintöpfe » Weisse Gazpacho

Zutaten:
für 4 Personen
125 gr weisse Mandeln
3 kleine Knoblauchzehen, geschält
ein halber TL Salz
3 Scheiben altes Weissbrot
6 dl kaltes Wasser
5 EL Olivenöl
2 EL Weissweinessig
1 TL Verjus
4 Scheiben Toastbrot, entrindet
1 Handvoll kernlose Trauben
Zubereitung:
1. die Mandeln, den Knoblauch und das Salz im Mixer mahlen
2. die Weissbrotscheiben (mit oder ohne Rinde ist hier Geschmackssache) in eiskaltes Wasser legen und dann ausdrücken
3. das Brot der Mandel/Knoblauchmasse zufügen und den Mixer laufen lassen
4. 3 EL Olivenöl und 3 dl Wasser in einem dünnen Strahl zufügen
5. Essig und Verjus dazugiessen und 2 Minuten auf höchster Stufe mixen
6. 2 dl Wasser beigeben und eine weitere Minute mixen
7. alles in eine Schüssel giessen, den Rest des Wasser zugeben und ev. mit etwas Essig und/oder Salz nachwürzen – bis zu 6 Stunden kaltstellen
8. die Toastbrotscheiben in Würfel schneiden und in etwas heisser Butter und wenig Olivenöl in einer weiten Pfanne langsam rösten, ganz wenig Knoblauch dazupressen. Nach etwa 10 Minuten, zwischendurch ab und zu rühren, sollten die Würfel goldbraun sein
Die Suppe in eiskalten Teller schöpfen, mit den Brotwürfeln und halbierten (geschälten), entkernten (oder kernlosen) Trauben garnieren und servieren.