Suppen & Eintöpfe » kalte Erbsen Suppe

Zutaten:
für 4 Personen
200 gr Erbsen (frisch oder TK)
1 kleine Zwiebel, gehackt
6 dl Gemüsebouillon
1/4 Salatgurke
1 EL Öl
1 EL Petersilie, gehackt
1 paar Blätter Minze
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Zitrone
Zubereitung:
1. Zwiebel in wenig Öl andünsten, die Erbsen beifügen und mit 1 dl Bouillon ablöschen – ein paar Minuten köcheln lassen
2. die Gurke schälen, halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden
3. Erbsen mitsamt Flüssigkeit zur Gurke geben und zusammen mit Petersilie und Minze fein pürieren
4. mit Salz und Pfeffer, sowie etwas Zitronenabrieb und -saft abschmecken (kalte Suppen vertragen es, kräftiger als normal gewürzt zu werden)
5. kalt stellen
6. die Suppe in vorgekühlte Teller oder Schalen (oder Gläser) geben