4 Portionen Mousse 3 Blatt Gelatine 2 Dosen Thunfisch (à 180 g) 2 TL Senf 2 Sardellenfilets (in Öl, abgetropft) 1 EL Kapern 400 ml Schlagsahne 4 EL trockener Sherry Salz Pfeffer Piment d’Espelette etwas Zitronensaft Kartoffel-Lauch-Suppe 100 g Schalotten (ein Scheiben schneiden) 1 Knoblauchzehe 600 g Kartoffeln (grob gewürfelt) 400 g Lauch (grob in Scheiben geschnitten) 20 g Butter 1,2 L Fleischbrühe 100 ml Milch Salz Pfeffer Piment d’Espelette etwas Petersilie Gelatine kalt einweichen. Thunfisch mit Öl, Senf, Sardellen, 1 EL Kapern, 200 ml Sahne und Sherry im Mixer sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Piment und Zitronensaft abschmecken. 4 EL Sahne laufwarm erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und unter das Thunfischpüree mischen. 10-15 Minuten kalt stellen, bis es leicht zu gelieren beginnt. Restliche Sahne steif schlagen und mit einem Teigschaber nach und nach vorsichtig unter das Thunfischpüreeheben. Abdecken und über nach kalt stellen. (Ich habe keine Sahne mehr untergehoben. War so schon reichhaltig und sehr fein.) Für die Suppe Schalotten, Knoblauch glasig dünsten. Kartoffeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Brühe und Milch auffüllen, zugedeckt köcheln lassen, ca. 30 Min. Sehr fein pürieren und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Mit Mousse und Petersilie anrichten.
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24.02.2022 23:45
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