Dessert&Süße Gerichte » Beeren mit Mandel-Karamell

Zutaten für 4 Personen:
700 g Beerenmischung z. B. Heidelbeeren, Erdbeeren, Himbeeren
entweder frische oder gefrorene
100 g Zucker
150g Schmand
300 g Vollmilchjoghurt
1 Eßl Himbeergeist (geht auch ohne)
oder Orangesaft
50 g Mandelstifte
ich habe anstatt Schmand Mascarpone genommen, ist aber geschmackssache
 
Die Beeren mit dem 2 Eßlöffel Zucker vermischen.
 
Schmand, Vollmichjoghurt, 2 Eßl. Zucker und Himbeergeist oder Orangensaft in eine Schüssel geben und verrühren.
 
Restlichen Zucker in einen Topf geben und schmelzen lassen und dabei leicht bräunen (karamelisieren) lassen. Mandelstifte zugeben und untermischen. Auf ein Stück Aliufolie geben und abkühlen lassen.
 
Mandel-Karamell in kleine Stücke brechen. Gemischte Beeren, Joghurtcreme und Mandel-Karamel in Schälchen oder schönen Gläsern schichten.
 
Tipp zum Karamelisieren: Wird Zucker pur geschmolzen, darf man ihn beim karamelisieren nicht umrühren, weil er sonst auskristalisiert. Einfacher gehts, wenn man ein wenig Wasser zugibt. Dann braucht das Karamelisieren zwar mehr Zeit, aber Rühren ist am Anfang erlaubt.