Dazu benötigst du 650 gr. Kartoffeln vom Vortag (oder abgekühlte Pellkartoffeln), 150 gr. Mehl, 200 gr. mageren Quark 50 gr. Zucker, 1 unbehandelte Zitrone, 1/2 Teel. Salz, 2 Eier, Rosinen, neutrales Öl ( du musst darauf achten, das es hoch erhitzt werden kann), Zimt und Zucker zum bestreuen.
Die Kartoffeln durch die Presse drücken und locker mit dem Mehl vermengen. Die Zitrone abreiben und den Saft einer halben Zitrone bereit stellen. Quark, Ei, Zucker, Salz, Abrieb der Zitrone plus Saft und die Rosinen dazu geben. Das Ganze zu einem Teig kneten. Das musst du rasch tun, denn Kartoffelteig ist ein Sensibelchen, wenn man zu lange vermengt und knetet, wird er weich und schleimig.
Also schnell vermengen. Der Teig ist etwas feucht und klebt an den Händen. Dann kein Mehl mehr zugeben, sondern nur leicht die Hände ein bisschen bemehlen. Nun immer gleiche Teilmengen abtrennen. Daraus die Teilchen formen, so etwa wie Frikadellen. In eine Pfanne (…in Thüringen sagt man übrigens Schaffen) reichlich Öl geben und erhitzen. Die Quarkkeulchen sollten darin leicht schwimmen. Von beiden Seiten goldbraun braten. Aus dem Fett nehmen und auf einem Küchenkrepp entfetten. In einer Mischung aus Zimt und Zucker wälzen und möglichst lauwarm essen, sie schmecken aber auch kalt. Guten Appetit.
Rezeptewelt
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25.02.2022 14:21
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