Waffeln,Pfannkuchen,Reibekuchen » Pfannkuchen

1 Würfel Hefe in
 200ml lauwarmer Milch auflösen

 500 Gramm Mehl (ich habe Wiener Griessler verwendet)
 mit der Milch/Hefe Mischung und
 75 Gramm weicher Butter
 4Eigelb und
 50 Gramm Zucker zu einem glatten Teig verkneten.

 1 Stunde unter einem Tuch gehen lassen.
 Ca. 1,5 bis 2 cm dick ausrollen und mit einem Glas oder einem Ausstecher Kreise von ca. 5 bis 6 cm ausstechen.
 Nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen der Teiglinge verdoppelt hat.
 Öl auf ca. 160 Grad erhitzen und 3 Teiglinge hineingeben. Deckel auf die Friteuse oder den Topf auflegen und ca. 1 Minute nicht öffnen, damit sich der typische weisse Rand bilden kann.
 Danach Krapfen umdrehen , keinen Deckel mehr auflegen. Fertig backen (ca.4 Minuten insgesamt).
 Aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.