Dips,Cremes,Aufstriche » Tomaten-Walnuss-Pesto

Zutaten:
60 gr getrocknete Tomaten
50 gr Walnusskerne
75 gr Pecorino oder Parmesan
1 Bund Basilikum
150 ml gutes Olivenöl zzgl. Olivenöl zum Auffüllen
2 EL guter Balsamico
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Tomaten in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 15 min ziehen lassen. Den Käse reiben, und das Basilikum vom Stiel rupfen, waschen und trocknen. Tomaten abgießen und trocknen. Alle Zutaten, ausser dem Öl und dem Essig, in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab (Stabmixer) zerkleinern. Das Olivenöl und den Balsamico nun nachträglich unterrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Was nicht sofort verwendet wird in wiederverschließbare Gläser abfüllen und mit Olivenöl bedecken.

Statt Walnüssen können auch Pinen- oder Cashewkerne verwendet werden.

Das Pesto passt ausser zu Pasta auch gut zu Mozzarella, als Brotaufstrich, zum Würzen von Nudelsalat oder zum Bestreichen von Fleisch, dass man füllt und aufrollt (Rouladen).