Tartelettes aux légumes de printemps mit Bärlauch-Mürbeteig

Zutaten für 6 Tartelettes
Wichtige Backutensilien
6 Tarteringe* 8 cm
Rollholz*
Spritzbeutel*
Pâte à foncer à l’ail des ours – Bärlauch-Mürbeteig / Bärlauchteig
110 g Butter
200 g Mehl Type 405
3 g Salz
3 g Zucker
35 g Bärlauch und glatte Petersilie (halb und halb)
Füllung und Garnitur
150 – 175 g Ziegenfrischkäse
Grüner Spargel
Radieschen
50 g grüne frische Erbsen
Frühlingszwiebeln
Olivenöl
Zitronensaft (frisch)
Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1
Bärlauch und Petersilie verlesen, waschen und abtrocknen. Genaue Menge abwiegen und mit einem Pürierstab pürieren. Die zimmerwarmen Butter zugeben und weiter sehr fein pürieren (Pürierstab). Bis eine quietsch grüne Bärlauchbutter entstanden ist. Die Bärlauchbutter für ca. 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2
Mehl durchsieben, Salz und Zucker zugeben und mit der kalten Bärlauchbutter (1) zügig verkneten. Den Bärlauchteig auf Frischhaltefolie fingerdick verteilen und (2) verpacken. Für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Schritt 3
Ofen auf 170°C vorheizen.
Bärlauchteig aus dem Kühlschranknehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dünn ausrollen. Kreise (11,5 -12 cm) passend zum Tartering (8 cm) mit einem Ausstecher oder Glas ausstechen und die Tartringe mit dem Teig auslegen (3).

Schritt 4
Auf einem mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtem Backblech, bei 170°C für ca. 15 – 17 Minuten, auf mittlerer Schiene blind backen. Nach der Hälfte der Backzeit, euer Blindbackmaterial aus den Tartringen nehmen und die verbleibende Zeit zu Ende backen. Danach auskühlen lassen.
Die Tartelettes fühlen sich nach dem Backen noch etwas weich an. Nach dem Auskühlen werden sie fester, ähnlich wie bei Weihnachtsplätzchen.
Schritt 5
Ziegenfrischkäse cremig rühren und gleichmäßig auf die Tartelettes verteilen.
Frühlingsgemüse putzen, waschen und abtrocknen. Vom grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden. Erbsen und Spargel in Salzwasser bissfest garen und in Eiswasser schnell runterkühlen.
Das Gemüse in die verschiedensten Formen schneiden. Frühlingszwiebeln in ganz feine Streifen schneiden. Spargelköpfe teilweise halbieren und teilweise ganz lassen. Von den Spargelstangen mit einem Sparschäler ganz feine Streifen schneiden und zusammenrollen oder in kürzere Stücke schneiden und die Enden abschrägen. Radieschen halbieren oder in dünne Scheiben hobeln oder zu kleinen Sternen schneiden. Ganz wie ihr wollt!
Schritt 6
Danach unsymmetrisch! auf dem Ziegenfrischkäse anordnen und mit den Erbsen bestreuen.
Etwas Olivenöl und Zitronensaft vermischen und über die Tartelettes aux légumes de printemps träufeln. Pfeffer zerstoßen und zu den Tartelettes reichen.