125 g Mehl Type 550 35 g Butter 5 g Hefe 2 Eier (S) ca. 95 g 2 g Salz 10 g Zucker 45 g Milch 3,5 % Sirop 250 g Zucker 1 Zimtstange 1 Sternanis 1 kleine Orange 1 kleine Zitrone ½ „leere“ Vanilleschote (die für ein anderes Rezept schon ausgekratzt wurde) 50 g Rhum 40 % Garnitur 100 g Aprikosenkonfitüre 300 g Sahne 45 g Muscovado Zucker dunkel Rhum 6 Pipetten Sternanis Zubereitung Schritt 1 Butter in der Mikrowelle schmelzen, sie sollte flüssig aber nicht heiß sein. Angewärmte Milch (35 °C) in eine Rührschüssel gießen und die zerbröckelte Hefe hinzufügen. Gesiebtes Mehl, Zucker und Salz mit in die Rührschüssel geben und anfangen alles miteinander zu verrühren. Bei laufender Maschine, nach und nach die Eier unterrühren bis sie vom Teig aufgenommen wurden. Die flüssige (Butter hinzugeben und zu einer homogenen Masse verrühren.
Schritt 2 Den Hefeteig sofort in einen Spritzbeutel (5) mit passender Tülle füllen und die gebutterten Förmchen (1) damit ausspritzen. Danach den Pâte à baba in den Förmchen für ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur (20 – 22 °C) gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich fast verdoppelt (2) haben. Bei Bedarf um 10 Minuten verlängern. Schritt 3 Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Babas auf mittlerer Schiene, im auf 180 °C vorgeheizten Ofen für ca. 18 – 20 Minuten gold-braun backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bzw. die Babas am Vortag (3) backen.
Schritt 4 Für den Sirup, die Schale (ohne das Weiße) einer viertel Orange und einer halben Zitrone, 1 Scheibe Orange (mit Fruchtfleisch), Zimtstange, Sternanis, Vanilleschote und Zucker mit 500 g Wasser in einem Topf aufkochen. Danach mit Frischhaltefolie abdecken und bis auf 45 °C abkühlen lassen. Schritt 5 Den Rhum zum aromatisierten Sirup geben und den Sirup in eine Schüssel füllen, in der die Babas bequem Platz finden. Babas für ca. 45 Minuten in dem Sirup (4) tränken. Eventuell einmal vorsichtig im Sirup wenden. Danach die Babas vorsichtig aus dem Sirup heben und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
Schritt 6 Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und unter Zugabe von 1 Teel. Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Mit einem Pinsel die Babas glasieren/dünn (5) einstreichen. Schritt 7 Pipetten mit Rhum füllen. Sahne (6) mit dem Muscovado Zucker steif schlagen und in einen Spritzsack mit Sterntülle (oder nach Wunsch) füllen. Schritt 9 Die Babas mit Sahne, Rhum-Pipetten und Sternanis ausgarnieren.
Rezeptewelt
Thema drucken
25.02.2022 11:44
Antworten
