Baba au Chardonnay« mit exotischen Früchten

Zutaten für 6 Portionen
Wichtige Backutensilien
Savarin-Formen 6 cm Durchmesser
Thermometer
Spritzbeutel mit Tülle
Pâte à baba

125 g Mehl Type 550
35 g Butter
5 g Hefe
2 Eier (M) ca. 100 g
2 g Salz
10 g Zucker
40 g Milch 3,5 %
Sirop au Chardonnay
250 g Chardonnay
125 g Wasser oder durch Chardonnay ersetzen
125 g Apfel-Mango-Saft Fruchtgehalt 100 %
210 g Zucker
Crème chantilly vanille
200 g Sahne mind. 33-35%, z.B. Konditorsahne
20 g Puderzucker
1/2 Vanilleschote, ausgeschabt
Garnitur/Décor
ca. 100 g Aprikosengelee oder Aprikosenkonfitüre (durch ein feines Sieb gestrichen)
Exotische Früchte nach Wunsch/Geschmack z.B. Ananas, Passionsfrucht, Mango, Papaya, Banane, Kiwi, Limette usw.
Blattgold
Zubereitung
Schritt 1
Butter in der Mikrowelle schmelzen, sie sollte flüssig aber nicht heiß sein.
Angewärmte Milch (35 °C) in eine Rührschüssel gießen, zerbröckelte Hefe, gesiebtes Mehl, Zucker und Salz (in dieser Reihenfolge) mit in die Rührschüssel geben. Bei laufender Maschine, nach und nach die Eier unterrühren bis sie vom Teig aufgenommen wurden. Die flüssige Butter hinzugeben und zu einem homogenen Teig (1) verrühren.

Schritt 2
Den Hefeteig sofort in einen Spritzbeutel füllen und die gebutterten Förmchen (2) damit ausspritzen. Danach den Pâte à baba in den Förmchen für ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur (20 – 22 °C) gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich fast verdoppelt haben. Bei Bedarf um 10 – 20 Minuten verlängern.
Schritt 3
Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Babas auf mittlerer Schiene, im auf 180 °C vorgeheizten Ofen für ca. 18 – 20 Minuten gold-braun backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen und über Nacht trocknen lassen. Oder, die Backzeit bei ausgeschaltetem Ofen um ca. 10 Minuten verlängern und danach auskühlen lassen.

Schritt 4
Für den Sirop au Chardonnay alle Zutaten in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Den Sirup auf 40 °C abkühlen lassen (3) und die Babas darin (4) satt tränken. Vorsichtig wenden (keine Gabel verwenden). Danach die Babas auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
Schritt 5
Das Aprikosengelee erwärmen und die Babas (5) damit einpinseln. Früchte würfeln (ca. 1 cm) und eventuell mit etwas Zitronensaft und Puderzucker abschmecken. Danach in die Mulde der Savarins füllen.

Schritt 6
Für die Crème chantilly vanille die kalte Sahne zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote und dem Puderzucker steif schlagen. Die geschlagenen Sahne in einen Spritzbeutel mit Tülle nach Wunsch füllen und die Babas mit der Sahne füllen (6) und mit Früchten ausgarnieren.