Apfelkompott für die Patisserie »Compote de pommes«

Zutaten für ca. 500 g Apfelkompott
Compote de pommes
ca. 800 – 850 g Äpfel (Boskop, Elster) für ein Nettogewicht von 700 g Apfelwürfel
ca. 15 – 20 g frischer Zitronensaft
40 – 50 g Zucker
20 g gesalzene Butter, Beurre demi-sel oder Butter und eine Prise Salz
Zubereitung
Schritt 1
Äpfel dünn schälen und das Kerngehäuse entfernen. Danach in ca. 1 – 1,5 cm große Würfel schneiden. Das Nettogewicht der Apfelwürfel sollte 700 g ergeben.
Schritt 2
Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Apfelwürfel zur Butter geben. Zitronensaft und Zucker ebenfalls in den Topf geben und auf mittlerer Hitze die Äpfel unter ständigem Rühren auf ca. 500 g einkochen. Nach ca. 15 Minuten sollten die Äpfel zerfallen sein und das Kompott um ca. 1/3 eingekocht sein.