Marmeladen,Konfitüre, Kompott » Rhabarber Chutney

Zutaten
100 g Cranberries getocknet und gezuckert
150 ml Orangensaft Direktsaft, Bio
50 ml Orangensaft zum Schluss noch hinzufügen
1 EL Olivenöl nativ, kaltgepresst
2 Zwiebeln rot
300 g Rhabarber Bio
150 g Apfel Bio
1/4 TL Zimt Ceylon Zimt
2 TL Harissa
1 TL Salz
2 TL Senf grobkörnig
3 EL Apfelessig
2 TL Honig
Anleitung
1. Vorbereitend saubere und sterilisierte Schraubgläser bereitstellen. Außerdem die Cranberries für etwa 1 Stunde in dem Orangensaft einweichen.
2. Die Zwiebeln schälen und in ganze oder halbe Ringe schneiden. Tipp: Du brauchst die Zwiebeln nicht so fein zu schneiden, denn sie werden später noch mit den anderen Zutaten im Standmixer zerkleinert.

3. Außerdem die Rhabarber Stangen abwaschen, abtrocknen und die Blätter sowie die Enden abschneiden. Tipp: Sollten sich dabei Fäden lösen, ziehe diese einfach ab.

4. Den Apfel abwaschen, entkernen, eventuell schlechte Stellen großzügig wegschneiden und in Stücke schneiden.

5. Das Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen.
6. Zunächst die Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie glasig sind.

7. Dien Rhabarber- sowie die Apfelstücke nun zu den Zwiebeln in die Pfanne geben.
8. Ebenso den Orangensaft mit den Cranberries, das Salz sowie den Apfelessig hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze so lange einköcheln, bis der Apfel und der Rhabarber weich sind. Das hat bei mir etwa 20 Minuten gedauert.

9. Diese Masse dann in den Standmixer geben und etwas zerkleinern. Tipp: Mit der Pulsfunktion arbeiten.
10. Die nun cremigere Masse wieder in die Pfanne geben, die restlichen 50 ml Orangensaft hinzufügen und die Masse noch einmal kurz aufkochen lassen und dann erst den den Senf, den Zimt sowie den Honig hinzufügen, noch ein wenig erwärmen und gut verrühren. Tipp: Der Honig wird erst jetzt hinzugeführt, weil Honig nicht über 40 Grad erwärmt werden sollte. Er verliert sonst wichtige Enzyme. Ebenso sollte Zimt auch nicht zu lange gekocht werden, denn sonst wird er bitter. Der grobkörnige Senf ist zwar etwas hitzeresistenter als Tafelsenf, aber ich möchte, dass der Senf seine Schärfe entfalten kann und zudem möchte ich zu der cremigen Textur des Chutneys eine etwas gröbere Textur hinzufügen.
11. Abschließend das Rhabarber Chutney in die vorbereiteten Schraubgläser geben, dabei 1 cm Rand lassen.
12. Lasst Euch Euer Chutney schmecken!