Gemüse » VEGETARISCHES CURRY MIT BLUMENKOHL UND KARTOFFELN

Zutaten für eine große Pfanne Aloo Gobi für mindestens 2 Personen:
1 kl. Blumenkohl, in mundgerechte Röschen zerteilt
2 mittelgroße, festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Karotte, gewürfelt
4 braune Champignons, gewürfelt
4 EL TK-Erbsen
20 frische Curryblätter
1 scharfe, rote Chili, gehackt
1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste (oder etwas Ingwer und Knoblauch frisch gehackt)
1 EL Ghee (vegan: Sonnenblumenöl)
1 Zwiebel
200 ml Tomatensaft (oder gleiche Menge stückige Tomaten aus der Dose)
200 ml Gemüsebrühe
1 TL Panch Phoran (bengalisches 5-Gewürze-Pulver aus braunen Senfsamen, Schwarzkümmel, Fenchelsamen, Kreuzkümmel (Cumin) und Bockshornkleesamen zu gleichen Teilen gemischt und gemörsert)
1 TL Chilipulver
1 TL frisch gemahlener Cumin
1 EL scharfes Curry
1 TL braune Senfsamen
Salz
brauner Zucker
2 EL Joghurt (10% Fett) (vegan: 3-4 EL Kokosmilch)
Beilagen: Naan-Brot und Gurken-Raita (Joghurt mit gewürfelter Salatgurke, etwas Salz und Cumin mischen, etwa 30 min ziehen lassen)
Zubehör: große Pfanne (gerne beschichtet) mit Rand und Deckel
Zubereitungszeit: Mit der ganzen Schnippelei rund 45 Minuten
So geht’s:
Das Gemüse vorbereiten, alle Gewürze bereitstellen. Pfanne erhitzen und Blumenkohlröschen darin anrösten. Beiseite stellen.
Ghee in der Pfanne erhitzen. Senfsamen anrösten, bis sie zu springen anfangen.
Zwiebeln, Chili und Ingwer-Knoblauch-Paste hinzugeben, alles gut vermischen und anschwitzen.
Etwas zuckern, bis alles leicht karamelisiert.
Die Gewürze in die Pfanne geben, bis sich das Aroma duften ausbreitet.
Curryblätter hinzugeben und leicht mit andünsten.
Mit Tomatensaft und Gemüsebrühe ablöschen. Aufköcheln lassen und die Hitze reduzieren.
Karotten- und Kartoffelwürfel hinzugeben und bei geschlossenem Deckel mindestens 15 min dünsten.
Wenn Kartoffel und Karotte fast gar sind, Blumenkohl hinzugeben und ebenfalls unter geschlossenem Deckel etwa 10 min bei leichtem Köcheln gar dünsten. (Eventuell noch etwas Flüssigkeit hinzugeben)
Wenn der Blumenkohl gar ist, die Champignons und Erbsen hinzugeben und erhitzen. Alles mit Salz und noch etwas Zucker, eventuell auch Panch Phoran und Chilipulver, abschmecken.
Hitze ausstellen und den Joghurt unterziehen.
Mit Naan und Gurken-Raita servieren.
Fertig ist ein köstliches vegetarisches (oder veganes) Curry, in dem mir sogar der Blumenkohl schmeckt. Weiches Naan und das kühlende Raita neutralisieren die prickelnde Schärfe. Ich bin jetzt Fan!
Skeptiker nehmen einfach ein paar weniger Röschen für den Anfang. Ganz klassisch ist Aloo Gobi ein Curry nur aus Blumenkohl und Kartoffeln. Die Karotte, Champignons und Erbsen liefern aber noch zusätzliche Konsistenzen und etwas mehr Abwechslung im Mund. Probier’ es doch mal aus!
Wen nicht stört, dass der Joghurt beim Aufwärmen leicht ausflockt, kann sich Reste am nächsten Tag noch mal prima aufwärmen und mit etwas Reis essen.