Suppen & Eintöpfe » Lammeintopf

4 Portionen
700 g Lamm (gerne fettdurchzogen aus der Schulter, oder edler aus der Lammkeule)
4 Schalotten oder eine große rote Zwiebel
5 kleine Kartoffeln (Grenaille)
1 Aubergine
3 Zucchini
6 Tomaten
3 EL Olivenöl
3 Zweige Thymian
200 ml Rotwein
200 ml Brühe (oder zur Not Wasser), wenn das Gemüse hoffentlich nicht zu viel Wasser verliert
Salz, Pfeffer, Peperoncino
Lamm, Kartoffeln, Aubergine, Zucchini und Tomaten in Würfel schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Lammstücke und Zwiebeln in den Topf geben und rundrum anbraten.
Thymian, Kartoffeln, Zucchinis und Aubergine zugeben, umrühren und kurz anschwitzen lassen. Mit Rotwein ablöschen, Tomaten zugeben und würzen. Hitze reduzieren und mindestens 1 1/2 Stunden leise vor sich hin köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und ggf. noch mit Brühe angießen. Vor dem Servieren, die Thymianzweige entfernen und nochmals abschmecken.