Fisch » Lachsfilet mit Wasabi-Lauch-Püree

(2 Portionen)
Zutaten:
75g Lauch (nur das Grün davon)
Salz
50g Butter
200g mehlig kochende Kartoffeln
50ml Milch
1 TL Wasabi-Paste
2 Lachsfilets mit Haut à ca. 120g
Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
1 EL Sesamöl
2-3 EL Teriyaki-Sauce
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Kartoffeln in ca. 15-20 Minuten in Salzwasser weich kochen.
Lauch putzen, halbieren und unter fließendem Wasser waschen. Lauch fein kleinschneiden, dabei nur die grünen Teile des Lauchs verwenden. In kochendem Salzwasser in ca. 5 Minuten weich kochen, dann in ein Sieb abgießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken. Mit einem Löffel gut ausdrücken. 25g Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Lauch mit der flüssigen Butter im Mixer fein pürieren.
Weich gekochte Kartoffeln abgießen und mit dem Kartoffelstampfer fein pürieren. Milch aufkochen und unter die Kartoffeln rühren. Wasabi-Paste und Lauchpüree unterrühren, mit Salz abschmecken und das Wasabi-Lauch-Püree warm halten.
Die Lachsfilets unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Lachsfilets darin auf der Hautseite 3 Minuten braten. Fisch wenden und auf der anderen Seite in weiteren ca. 3 Minuten fertig braten. Mit Teriyaki-Sauce übergießen, Pfanne vom Herd nehmen.
Lachsfilets mit dem Wasabi-Lauch-Püree auf Tellern anrichten. Restliche Butter unter die Teriyaki-Sauce in der Pfanne rühren und Sauce über den Fisch träufeln.