Fisch » Pfefferlachs mit Zitronen-Spinat-Nudeln

(1 Portion)
Zutaten:
1 Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
120g TK-Blattspinat
Salz, Pfeffer
125g Lachsfilet ohne Haut
120g Bandnudeln
2 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Schalotte und den Knoblauch darin andünsten. TK-Blattspinat unaufgetaut hinzugeben, 75-100 ml Wasser hinzugeben und den Spinat bei geschlossenem Deckel und mittler Hitze in 10-12 Minuten auftauen.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser gemäß Packungsanweisung bissfest kochen. Derweil den Lachs unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Den Lachs in 1 EL Olivenöl von allen Seiten in einer Pfanne 2-3 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Spinat mit Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft und 1 EL Olivenöl würzen. Die Nudeln abgießen, mit dem Spinat vermischen und mit den Lachsscheiben anrichten.