Fisch » Honigglasierter Lachs mit Gurkensalat und Erdnuss-Pesto

(2 Portionen)
Zutaten:
1 Salatgurke
Zucker
1 Chilischote
75g gesalzene Erdnüsse
einige Stängel frischer Koriander
2-3 EL Olivenöl
1-2 EL Weißweinessig
2 Stücke Lachs, am besten mit Haut, à ca. 160g
1 Knoblauchzehe
1 EL Honig
1 EL Weißweinessig
4 EL Sojasauce
Pfeffer
1 EL Öl
Zubereitung:
Für den Gurkensalat zunächst die Gurke schälen, dann quer halbieren. Mit einem Sparschäler dünne Gurkenstreifen bis zu den Kernen abziehen. Kerne wegwerfen. Gurkenscheiben in ein Sieb geben, mit wenig Zucker bestreuen und die Streifen Wasser ziehen lassen. Für das Erdnusspesto die Chili waschen, halbieren, die Kerne entfernen und die Chili fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Chili, Erdnüsse und Koriander in einem Mörser möglichst fein zerstoßen. Olivenöl hinzugeben, bis eine homogene Masse entsteht. Ich nehme es damit nicht so genau, bei mir darf das Pesto auch gerne noch stückig sein. Mit 1 EL Weißweinessig abschmecken, eventuell auch mehr zugeben, je nach Geschmack.
Gurkenstreifen mit der Hand kräftig ausdrücken. Gurkenstreifen auf dem Teller anrichten und mit dem Erdnuss-Pesto bestreuen.
Für den honigglasierten Lachs die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Mit dem Weißweinessig, dem Honig und der Sojasauce vermischen, mit Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Lachs auf der Hautseite scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und den Lachs auf der anderen Seite weiter braten. Mit der Sauce übergießen, kurz ziehen lassen und den warmen Lachs mit dem Gurkensalat portionsweise auf den Tellern anrichten.