Fisch » Lachs-Kokos-Curry mit Asia-Nudeln

(für 2 Portionen)
Zutaten:
200g Lachsfilet ohne Haut (TK)
1/2 Stange Lauch
1 kleine Zwiebel
1 rote Chilischote
1 Stange Zitronengras
ca. 2cm frischer Ingwer
1 EL neutrales Öl
2 TL gelbe Currypaste
250ml Kokosmilch
Salz
Zucker
1 EL Austernsauce
150g Asia Quick Cooking Noodles
Zubereitung:
Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch putzen und längs halbieren, unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In dünne Ringe schneiden. 
Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischote längs halbieren. Kerne, Scheidewände und Stiel entfernen. Chilischote waschen und in dünne Ringe schneiden. 
Vom Zitronengras die äußeren Blätter und die obere trockene Hälfte entfernen. Das Helle des Zitronengras schräg in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln.
Öl in einem großen Wok erhitzen. Zwiebel, Chili und Ingwer darin andünsten. Dann den Lauch und das Zitronengras zugeben. Currypaste ebenfalls unterrühren, mit anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen, mit etwas Salz würzen und 3 Minuten köcheln lassen.
Die Nudeln derweil in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten (bzw. nach Packungsanweisung) gar ziehen lassen.
Den Lachs zum Gemüse in den Wok geben. Curry mit etwas Zucker und der Austernsauce würzen, weitere 3 Minuten köcheln lassen.
Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Nudeln portionsweise in tiefe Schüsseln füllen. Curry darauf verteilen und sofort servieren.