Fisch » Zander in Spätburgundersauce mit Blattspinat

FISCH
300 gr Zanderfilet
1 EL Butter
125 ml Spätburgunder
125 ml Fischfond
1/4 TL Koriander, frisch geschrotet
3 EL Schlagsahne
1/2 Knoblauchzehe
1 Schalotte, feingehackt
1/2 Zitrone
1 TL Mehl
Salz
Pfeffer
BLATTSPINAT
300 g Blattspinat
1 Schalotte, kleingewürfelt
1 Sardellenfilet, zerrieben
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Butter
1 EL Sahne
Salz
Pfeffer
Filets pfeffern, salzen und in Butter von beiden Seiten goldbraun braten, warm stellen. In derselben Pfanne Schalotten in etwas Butter andünsten, mit Mehl bestäuben, mit Spätburgunder und Fischfond ablöschen und um die Hälfte einkochen. Zitronensaft, etwas abgeriebene Zitronenschale und Koriander zufügen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Vor dem Anrichten die Sahne unterziehen.
Blattspinat: Schalotte und Knoblauch in Butter anbraten, Spinat und Sardelle hinzugeben. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, 1 EL Sahne unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.