Fisch » Gebratener Seelachs auf Balsamico-Chorizo-Linsen mit Kirschtomaten

für 2 Portionen)
Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
100g Chorizo (scharfe spanische Paprikawurst)
2 Zweige Rosmarin
2 EL Olivenäl
125g Pardina-Linsen
150g Kirschtomaten
300g Seelachsfilet (TK, mit MSC-Siegel)
Salz, Pfeffer
Zucker
2 EL Mehl
2-3 EL dunkler Balsamico-Essig
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotte schälen, Enden abschneiden. Karotte ebenfalls fein würfeln. Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln.
In einem Topf wenig Öl erhitzen. Chorizoscheiben darin in ca. 3 Minuten knusprig braten, dann die Chorizoscheiben herausnehmen und beiseite stellen. Den Rosmarin im Bratfett kurz anrösten, dann Knoblauch, Karotten und die Zwiebelwürfel (bis auf 1 EL) ebenfalls in den Topf geben und mit anbraten. Die Linsen zugeben, kurz mitbraten. Alles mit 300ml Wasser ablöschen und einmal aufkochen. Dann auf mittlere Hitze zurückschalten und die Linsen zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Backofen auf 100 Grad vorheizen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Fisch unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und vierteln. Fischfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, dann im Mehl wenden.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets darin von jeder Seite ca. 2-3 Minuten braten. Fisch aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Ofen warm stellen. Kirschtomaten und die restlichen Zwiebelwürfel im Fisch-Bratfett 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rosmarinzweige aus den Linsen entfernen. Linsen mit dem Balsamicoessig, Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Chorizoscheiben unter die Linsen rühren, kurz erwärmen.
Balsamico-Chorizo-Linsen mit den Kirschtomaten und den Fischfilets anrichten und sofort servieren.