Fisch » Heilbutt mit Rosmarin und Orangen-Püree

2 Orangen
250 g Heilbuttfilet
4 Zweige Rosmarin
1 Päckchen Kapuzinerkresseblüten
3 Kartoffeln
450 ml Gemüsebrühe
5 EL Olivenöl
1 TL Stärke
Salz
Pfeffer

1. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit der Brühe bedeckt gar köcheln. Die Orangen mit dem Messer schälen, die Filets herausschneiden, aus den Schalen den Saft auspressen. Orangensaft in einem kleinen Topf einmal kurz aufkochen und mit der Stärke leicht binden. Die Orangenfilets hineinlegen und beiseite stellen.
2. Den Heilbutt in 8 gleich große Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Rosmarin großzügig einige Nadeln abzupfen, die Zweige als Spieße für je 2 Heilbuttstückchen verwenden. Die Heilbuttspieße in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl von beiden Seiten bei mittlerer Hitze glasig braten.
3. Die gegarten Kartoffelwürfel in ein hohes Gefäß geben, etwa 3 EL Olivenöl sowie etwas gebundenen Orangensaft hinzugeben und mit einem Stab mixer sämig pürieren, falls nötig, noch etwas heiße Brühe dazugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. DasPüree in die Mitte der Teller geben, die Orangenfilets mit restlichem Saft dazugeben, die Heilbuttspieße darauf anrichten und mit den Kapuzinerkresseblüten und dem Rosmarin dekorieren.