ergibt ca. 20 Stück 20 TK-Teigstücke für Frühlingsrollen (12 X 12 cm) 30 g Glasnudeln 2 junge Frühlingszwiebeln 1 kleine Möhre 80 g frische Spinatblätter 1 Knoblauchzehe 3 getrocknete rote Chilischoten 100 g gemischtes Hackfleisch 3 EL Fischsauce 2 EL Pflanzenöl Salz Zucker 1 Eiweiss, (Gew.-KI. M) zum Kleben Öl, zum Frittieren Die Teigstücke auftauen, Nudeln in warmem Wasser quellen lassen. Das Gemüse putzen und waschen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe, Möhre und Spinat in sehr feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken und mit den Chilischoten mischen. Die Nudeln abtropfen und klein schneiden. Hackfleisch, Chili-Knoblauch-Mischung und 2 Esslöffel Fischsauce verrühren. Das Öl im Wok erhitzen. Die Hackfleischmischung unter Pfannenrühren 2 Minuten krümelig braten, Gemüse zugeben und unter Pfannenrühren 1 Minute zugedeckt dünsten. Die Glasnudeln unterheben. Mit der restlichen Fischsauce, Salz und Zucker würzen. Gut abkühlen lassen. Die Teigblätter rundum mit Eiweiss bestreichen, mit etwas Füllung belegen, zwei Seiten einklappen und das Teigblatt aufrollen. Das Öl im Wok auf 180°C erhitzen, die Frühlingsrollen darin etwa 3 Minuten frittieren. VARIANTE : Statt frisches Gemüse 200 Gramm chinesisches TK-Pfannengemüse. BEILAGENTIPP : Chilisauce mit Ingwer oder Chilisauce mit Basilikum.
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24.02.2022 10:53
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