Blättrige Indische Fladenbrote – Malabar Para(n)tha

Ergibt 6 Stück
3 Tassen (cups) Mehl Type 550, plus Mehl zum Bearbeiten
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel grobes Meersalz
2 Esslöffel Ghee, zerlassen
1/2 Tasse (cup) Buttermilch, zimmerwarm
1 Tasse (cup) warmes Wasser
sowie
Ghee, flüssig, zum Einpinseln
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen – bei mir die grosse Rührschüssel der Küchenmaschine. Flüssiges Ghee darübersprenkeln, einarbeiten, dann die übrigen Teigzutaten nach und nach zugeben, kneten, nach Bedarf noch Mehl (oder Wasser) zugeben bis ein glatter weicher Teig entstanden ist, gründlich durchkneten lassen, mit einem Tuch abdecken, 30 Minuten stehen lassen.
Teig auf der Arbeitsfläche zu einer langen Rolle formen, diese in 6 Stücke zerteilen, jedes Stück zu einer Kugel formen und (mit Klarsichtfolie bedeckt, habe ich nicht gemacht) beiseite stellen.
Eine Teigkugel nehmen, zu einem runden Fladen von ca. 20-25 cm Durchmesser ausrollen. Iyer erwähnt extra dass die Oberfläche frei von Rissen sein soll, aber der Teig war bei mir so geschmeidig dass da gar keine Gefahr bestand. Dünn mit dem flüssigen Ghee einpinseln, dann zu einer ‚Zigarre‘ aufrollen. Den so entstandenen Teigstrang zu einer engen Schnecke wickeln.
Hier habe ich mich erneut nicht genau an die Vorlage gehalten – Iyer macht erst alle Fladenbrote komplett einzeln fertig und bewahrt sie zwischen Schichten von Wachspapier auf, ich habe erst mal alle 6 Schnecken gemacht, das ist aber tendenziell Kleinkram.
Die Schnecken mit der Hand flachdrücken, und dann erneut zu Fladen von 20-25 cm Durchmesser ausrollen.
In einer sehr (!) heissen trockenen Pfanne die Brote einzeln backen. von jeder Seite ca. 2-3 Minuten bzw. bis sich dunkle Stellen bilden. Am Ende die Oberseite ganz dünn erneut mit Ghee bepinseln, wenden, 30 Sekunden braten und dabei die andere Seite einpinseln, nochmal die gebutterte Seite 30 Sekunden braten lassen, aus der Pfanne nehmen und warm halten (Iyer macht das durch Schichten in Alufolie), während man die übrigen Brote brät.