Eis » Creme Brulée-Eiscreme

(Mengen für eine handelsübliche Eismaschine mit ca. 1 Liter Fassungsvermögen).
Eismasse:
250 ml Vollmilch
400 ml Schlagsahne (etwas weniger als im Original)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
6 Eigelb (bei mir: 7 kleine Bio-Eigelb)
1/3 Tasse (cup) Puderzucker
1/3 Tasse (cup) feiner heller Rohrzucker – im Original zusammen 2/3 cup caster sugar
Toffee:
200 Gramm feiner heller Rohrzucker, im Original caster sugar
Zuerst macht man den Toffee bzw. Karamell. Dafür die Hälfte des Zuckers in einem Topf schmelzen. Wenn der Zucker sich verflüssigt hat und beginnt zu karamellisieren, die zweite Hälfte Zucker einrühren. Sobald der Zucker komplett verflüssigt ist, den Karamell auf Alufolie giessen – Ich habe festgestellt dass die Alufolie sehr an dem Karamell hängt, eventuell ist Backpapier die bessere Idee. Ausserdem empfiehlt es sich, den Karamell so dünn wie möglich auszustreichen. – Erkalten lassen.
Für die Eiscrememasse Milch mit Sahne und Vanilleextrakt eben zum Kochen bringen und vom Herd ziehen. In einer grossen Schüssel Eigelb und Zucker glatt rühren, dann nach und nach die heisse Sahne/Milch einrühren. Alles zurück in den (ausgespülten) Topf geben und unter Rühren auf niedriger Hitze so lange rühren, bis die Masse einzudicken beginnt (zur Rose aufschlagen).
Eismasse mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Eiscreme in der Eismaschine zubereiten. Den Karamell zersplittern, z.B. mit Hilfe eines Nudelholzes. Kurz vor Schluss in die Eismasse geben, unterrühren lassen. Alles im Tiefkühler nachfrieren lassen bis die Eiscreme fest ist.