Eis » Spätsommerliches Schokoladeneis mit Birne und Salzkaramellsauce

Zutaten:
(für 6 bis 8 Eiskugeln)
200 gr. hochprozentige Bitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
120 gr. Puderzucker
30 gr. ungezuckertes reines Kakaopulver
150 ml Milch
250 ml Sahne

für die Karamellsauce:
100 gr. braunen Zucker
150 bis 200 ml Sahne
etwa einen halben Teelöffel Fleur de Sel

Zubereitung:
Die Schokolade grob hacken und im Wasserbad (soll nicht kochen, nur leicht köcheln)die Schokolade langsam schmelzen. Inzwischen den Puderzucker und das Kakaopulver mit der Milch glatt rühren und nach und nach unter die flüssige Schokolade rühren. Anschließend die Sahne einrühren. Mischung abkühlen lassen, im Kühlschrank gut kalt werden lassen und dann in die Eismaschine geben. Leider habe ich nur so eine kleine vom Kaffeeröster, deshalb muss ich das "fertige" Eis anschließend in einen Behälter umfüllen und im Gefrierfach noch mal richtig gut runter kühlen.




Inzwischen für die Karamellsauce in einer unbeschichteten Pfanne den braunen Zucker schmelzen (bleibt ja dabei, denn er darf ja nicht  zu dunkel werden, dann wird die Sauce bitter) und dann einen Teil der flüssigen Sahne angießen, gut verrühren und köcheln lassen, bis sich die Klümpchen auflösen. Je nach gewünschter Konsistenz noch ein wenig Sahne zugeben oder auch nicht und mit dem Salz verfeinern. Wer es nicht salzig mag, kann es natürlich auch einfach weg lassen.
Sauce umfüllen und abkühlen lassen.

Die wunderbar reifen saftigen Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen, in einen gekühlten Becher geben, Eis dazu und viiiieeeel Karamellsauce...