Gemüse » Ofengemüse mit Erdnusssauce

für 2 Personen: 
1/2 große Süßkartoffel 
1 Knolle Fenchel
1 kleinen Brokkoli 
Zucchini (eine mittelgroße)
2 EL Olivenöl 
etwas Salz und Zitronenpfeffer (optional) 
frischer Koriander
etwas Abrieb einer Bio-Limette (optional) 
Für die Sauce: 
2 EL Erdnussmus 
3 EL Sojasauce
100 ml Hafermilch 
Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen. 
Das Gemüse gründlich waschen und ggf. schälen. In mundgerechte Spalten bzw. Röschen schneiden und mit Olivenöl, Salz und (optional) Zitronenpfeffer vermengen. 
Alles auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Min. gar und goldbraun werden lassen. 
In der Zwischenzeit rührt ihr aus dem Erdnussmus, der Sojasauce und der Hafermilch eure Erdnusssauce an. So mega fix wie sie zubereitet ist, so mega lecker schmeckt sie auch! 
Wenn das Gemüse genug Sonne von oben bekommen hat, nehmt es aus dem Ofen, richtet es auf einem Teller an, gebt die Erdnusssauce darüber und verfeinert das Ganze noch mit etwas frischem Koriander und – wer mag – mit etwas Abrieb einer Bio-Limette.