Pasta » Hühnerleber-Rosmarin-Sugo zu Pasta

2-3 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
500 g Hähnchenleber, geputzt, trockengetupft, in kleine Stückchen geschnitten
1 Zehe Knoblauch, gehackt
125 ml Weißwein
125 ml Hühnerbrühe
1 Esslöffel Tomatenmark, aufgelöst in
125 ml heißem Wasser
1 kleine Dose gehackte Tomaten
1 Teelöffel Rosmarinnadeln, frisch, fein geschnitten
Salz und Pfeffer
300-350 g breite Pasta, wie Papardelle
1-2 Esslöffel Butter
30 Gramm Parmesankäse, frisch gerieben

1. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen, Nach etwa 4 Minuten die Zwiebeln an den Rand schieben, die Pfanne kurz neu erhitzen lassen, und die Leber in einer Schicht hineingeben, 3-4 Minuten ohne Rühren garen lassen. Dann die Leberstückchen mit eine Spatel vorsichtig loskratzen, wenden, und den Knoblauch dazugeben. Zwiebel, Knoblauch und Lebern vermischen.
2. Den Wein angießen und kräftig einlochen lassen. Wasser und Tomatenmark, brühe, Rosmarin und die Tomaten aus der Dose in die Pfanne rühren, alles salzen und pfeffern, und bei gelegentlichem Umrühren ungefähr 30 Minuten köcheln lassen. Nach Wunsch ein paar Leberstückchen in der Sauce zerdrücken um eine andere Konsistenz zu erhalten.
3. Die Pasta in viel gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen, etwas Kochwasser aufheben (ca. 100 ml), und wieder in den Topf geben. Auf milder Wärme nun die Butter, das Kochwasser, und den Käse untermengen und gut durchrühren, bis die Butter geschmolzen ist und der Käse die Pasta leicht überzieht.
4. Pasta in vorgewärmte tiefe Teller geben und die Sauce darauf verteilen; nach Wunsch mit etwas weiterem Parmesan bestreuen.