Gebäck aller Art » Glückskleekekse:

Für die Butterplätzchen:
375 g weiche Butter
190 g Zucker
5 Eigelbe
500 g Mehl
Für den Guss:
1 Eiweiß
Saft von 1/4 Zitrone
250 g Puderzucker
Zudem:
grüne Lebensmittelfarbe (ich nehme gerne dieses Pulver*, Ihr könnt aber auch flüssige Lebensmittelfarbe benutzen, dann benötigt Ihr etwas weniger Wasser oder Milch dazu als mit dem Pulver)
einen kleinen Schuss Wasser oder Milch

Für die Butterplätzchen die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eigelbe nacheinander unterziehen und das gesiebte Mehl hinzugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten und diesen ca. 1 Stunde kühlstellen. Anschließend nochmals kurz durchkneten und auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Plätzchen mit einem Kleeausstecher (gibt´s zum Beispiel HIER*) ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Bei 180 °C Umluft (200 °C Ober- / Unterhitze) ca. 12 – 15 Minuten backen. Die Plätzchen dann gut auskühlen lassen.
Für den Guss das Eiweiß mit dem Zitronensaft verrühren. Nach und nach den Puderzucker dazugeben und so lange rühren bis eine cremige Konsistenz entsteht. Das kann einige Minuten dauern. Das Icing sollte recht fest sein, ist es Euch zu flüssig geraten, noch ein klein wenig Puderzucker unterrühren. Dann in einen Spritzbeutel mit sehr feiner Lochtülle geben und die Kleeblattränder aufspritzen. Etwas antrocknen lassen. Wer ein ganz glattes Icing ohne diese kleinen Mini-Bläschen wie bei mir haben möchte, der lässt das Icing nach dem Zusammenrühren zunächst ca. 30 Minuten ruhen, muss es dann aber luftdicht mit Klarsichtfolie (die direkt auf dem Guss aufliegt) abdecken, damit der Guss nicht austrocknet. Anschließend nochmal kurz umrühren und dann aufspritzen.
Den restlichen Guss mit grüner Lebensmittelfarbe mischen und einen kleinen Schuss Wasser oder Milch unterrühren, damit der Guss etwas flüssiger wird und sich auf den Plätzchen besser verteilen lässt. In einen Spritzbeutel mit etwas größerer Lochtülle geben und den Innenraum der Plätzchen damit ausspritzen. Mit einem dünnen Stäbchen den Guss verteilen und bis zur Umrandung hin ziehen. Nun die Plätzchen einige Stunden gut durchtrocknen lassen, am besten über Nacht.