Kuchen aller Art » Auberginen-Schokoladenkuchen mit Beeren

Zutaten für eine 18er Springform:
1 Aubergine (ca. 250g)
3 EL Sonnenblumenöl
100g fructosearme Schokolade (z.b. Vollmilch von Frankonia)
etwas gemahlene Vanille
Prise gemahlenes Piment (ich habe ein ganzes Korn im Mörser zerstoßen)
Prise Salz
3 EL ungesüßtes Kakaopulver
3 Eier (Größe M)
50g Reissirup
100g gemahlene Mandeln
1 EL Speisestärke
Für den Belag:
200g Mascarpone
100g Schlagsahne
3 EL Trauben- oder Getreidezucker
Handvoll Kirschen
Handvoll Brombeeren
Handvoll Blaubeeren
ein paar Zwetschgen und/oder Mirabellen
Funktioniert so:
1. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen und die Ränder einfetten. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Auberginen waschen, halbieren und mit etwas Sonnenblumenöl bestreichen. Einzeln mit Alufolie umwickeln und auf einem Backblech in der Ofenmitte etwa 30 Minuten garen. Anschließend herausholen, auspacken und etwas abkühlen lassen.
3. Die Schokolade hacken und mit dem restlichen Öl, dem Piment und etwas gemahlener Vanille unter Rühren schmelzen lassen. Zum Schluss das Kakaopulver unterrühren.
4. Den Ofen auf 180 Grad schalten. Das Fruchtfleisch der Auberginen mit einem Löffel herauskratzen und pürieren.
5. Die Eier trennen und die Eiweiße mit etwas Salz steif schlagen. Ich reibe dazu meine Rührschüssel vorher noch mit einer halben Zitronen ein, das gibt gutes Karma. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit Reissirup und dem Auberginenpüree verrühren, die geschmolzene Schokoladenmasse unterrühren. Zuletzt den Eischnee, die gemahlenen Mandeln und die Stärke vorsichtig mit einem Teigschaber unterrühren.
6. Den Teig in die Form geben und 30-40 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Wenn an der Stäbchenprobe nichts mehr haften bleibt, ist der Kuchen fix und fertig. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
7. Für den Belag die Sahne steif schlagen und unter die schon etwas aufgeschlagene Mascarpone rühren. Zucker nach Belieben hinzufügen und die Masse locker auf dem komplett ausgekühlten Kuchen verstreichen. Mit Beeren, Kirschen und was ihr mögt belegen und et voilá!