Kuchen aller Art » Cheesecake

Zutaten für eine Springform mit 18 cm Durchmesser:
96 g Butterkekse
36 g weiche Butter
0,5 Pck. Vanillezucker
288 g Ziegenfrischkäse
72 g Crème fraîche
48 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
2 Eier
1 leicht gehäufter TL Speisestärke
120 g Himbeeren (TK oder frische)
1 EL Honig
Die Butterkekse fein zerbröseln. Ich habe sie dafür in den Cutter gegeben, aber ihr könnt sie natürlich auch z. B. mit einem Nudelholz zerbröseln. Die Brösel dann mit der weichen Butter und dem Vanillezucker verkneten. Die Springform mit Backpapier auslegen, die Bröselmasse am Boden festdrücken und 30 Minuten kühl stellen.
Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Den Frischkäse cremig rühren und mit der Crème fraîche, dem Zucker, dem Vanillemark und den Eiern verrühren. Zum Schluss noch die Stärke unterrühren. Die Masse in die Springform geben und den Kuchen ca. 55 Minuten backen.
Wenn die Zeit um ist, den Cheesecake zuerst im ausgeschalteten Backofen abkühlen lassen! Das ist wichtig, damit der Kuchen keine Risse bekommt!
Anschliessend herausnehmen und am besten noch einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für die Himbeersauce die Himbeeren mit dem Honig in einem Topf erhitzen. Die Beeren ganz oder teilweise mit einer Gabel zerdrücken.
Die Sauce kann lauwarm oder kalt zum Kuchen serviert werden.