Stowe Mountain Lodge Pork Belly und karamellisierte Tomaten

Für den Stowe Mountain Lodge Pork Belly
700 g Schweinebauch, in ca. 2 cm dicken Scheiben
 Salz und frisch gestoßenen Pfeffer
250 ml Starkbier (z.B. Double IPA)
100 ml Essig
3 EL Zitronensaft
1-2 EL Honig
1-2 EL Balsam-Essig
Für die karamellisierten Tomaten
200 g reife Tomaten
Olivenöl
Salz und frisch gestoßenen Pfeffer
2 TL gehackten Oregano
2 TL fein geschnittenen Basilikum
100 g geriebener Grana Padano oder Parmesan
Als erstes den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Schweinebauch waschen, trocken tupfen und „hochkant“ in eine große Auflaufform oder eine andere feuerfeste Form geben. Nun kommen Salz, Pfeffer, Bier, Essig und Zitronensaft dazu. Die Bauchscheiben sollten etwa zu 2/3 bedeckt sein. Der obere Bereich schaut heraus und wird dadurch knusprig braun. Und dann ab damit in den Backofen, wo der Schweinebauch 4 Stunden garen darf. Dabei nach 2 Stunden die Scheiben einmal wenden, so dass beide Seiten gebräunt werden.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Tomaten mit der Schnittseite nach unten hineingeben, so dass der in den Tomaten enthaltene Zucker karamellisiert.
Dann die Tomaten aus der Pfanne nehmen und in eine kleine feuerfeste Form geben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen und auch den Bratensaft aus der Pfanne über die Tomaten gießen. Zum Schluss mit dem geriebenen Grana Padano oder Parmesan bestreuen.
Nun den Schweinebauch aus dem Ofen nehmen, die Hitze auf 200°C erhöhen und die Tomaten für 20-30 Minuten backen lassen, bis der Käse goldbraun ist.
Wenn der Schweinebauch etwas abgekühlt ist (man kann ihn dazu einen Moment in den Kühlschrank geben), die Stücke vorsichtig herausnehmen und in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden.
Eine Pfanne erhitzen und die Stücke darin noch einmal von allen Seiten knusprig anbraten. So wird das Ganze richtig schön knackig und lecker.
Vor dem Servieren werden die krossen Speck-Stückchen mit etwas Honig und Balsam-Essig beträufelt, um sie noch etwas zu verfeinern. Die Tomaten aus dem Ofen nehmen und zusammen mit den Schweinebauch-Stücken servieren.