Regionale Gerichte » Leberspätzle original Badisch

Zutaten für 4 Portionen 

250 g Mehl
2 Ei(er)
250 g Leber, (feingehackte Rinds-oder Kalbsleber)
Zwiebel(n), reichlich
Petersilie
Wasser
1 EL Butter
Salz und Pfeffer
Muskat

Zubereitung
Aus den angegebenen Zutaten einen festen glatten Teig erstellen, den man solange ,,schlägt´´, bis er Blasen wirft. Salzwasser zum Kochen bringen, Spätzle entweder vom Brett oder mit der Spätzlepresse durchpressen und garen. Dann rausnehmen, in Eiswasser abschrecken, trocknen lassen und in Butter schmälzen.
Als Beilage frischen Kopfsalat reichen.

Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel