Gebäck aller Art » HIMBEER-AMARETTINI PLÄTZCHEN

(ca. 50 Stück)
3 Eiweiß (Gr. M)
300g Zucker
300g gemahlene Mandeln
1 EL flüssiger Honig
6 Tropfen Bittermandelaroma
100g Puderzucker
50g Himbeerkonfitüre (ohne Kerne)


1. In einer großen Schüssel das Eiweiß mit dem Zucker kurz aufschlagen. Mandeln, Honig und Bittermandelaroma zugeben und alles zu einem Teig verkneten (ist eher eine klebrige Masse als ein geschmeidiger Teig) – in Klarsichtfolie einschlagen und für etwa 1 Stunde kaltstellen.
2. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig ca. 50 kirschgroße Kugeln formen. Im Puderzucker wälzen und mit genügend Abstand auf das Blech legen (die Plätzchen gehen noch etwas auseinander beim Backen). Mit dem hinteren Ende eines Kochlöffels kleine Mulden in die Kugeln drücken. Himbeerkonfitüre glatt rühren (ggf. durch ein Sieb streichen, wenn noch Kerne drin sind), in einen Spritzbeutel füllen und eine kleine Menge in jede Mulde spritzen.
3. Die Plätzchen nacheinander 15 Minuten backen. Mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und abkühlen lassen. In einer Blechdose an einem kühlen Ort lagern.