Gerichte aus aller Welt » Skordalia

500 g Kartoffeln
1 EL Salz
2 Knoblauchzehen
70 g gehobelte Mandeln
70 g Olivenöl
Saft einer Zitrone
3 EL Weißweinessig
Zubereitung des Skordalia:
1. Die Kartoffeln schälen und achteln, anschließend kochen.
2. Salz, Mandeln, Öl, Zitronensaft, Essig und Knoblauchzehen mit einem Pürierstab oder Küchenmaschine zu einer glatten Masse pürieren.
3. Die Kartoffeln abgießen, dabei 1 Tasse vom Kartoffelwasser auffangen (falls das Skordalia später zu fest werden sollte).
4. Die Mandel-Knoblauch-Paste zu den Kartoffeln geben und diese mit einem Stampfer stampfen. Wer eine Kartoffelpresse hat, kann die Kartoffeln auch erst da durch geben und anschließend die Masse unterrühren.
5. Abschmecken, ggf. noch Salz, Öl und etwas Essig unterheben.