Karamellisiertes Schweinefleisch aus der vietnamesischen Küche

Für zwei Portionen köstliches Bun Cha braucht ihr:
200g Reisnudeln, breit
350g Schweinefilet
1 EL Zucker + 1/2 TL für die Soße
Wasser
2 Knoblauchzehen
1 Sternanis
Salz, Pfeffer
5 EL Fischsauce
1 Limette
Chiliflocken
1 EL Sesam
2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse
1 Frühlingszwiebel
1 Karotte
1/2 Gurke
Frische Kräuter, z.B. (Thai-)Basilikum, (Thai-)Minze, Koriander
Das Schweinefleisch waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
1 EL Zucker in einer Pfanne erhitzen bis er flüssig wird, langsam Wasser zugießen, bis das Karamell wieder flüssig ist. Diese Soße eindicken lassen.
Währenddessen Wasser für die Reisnudeln zum Kochen bringen und die Reisnudeln kochen bis sie weich sind (etwa 10 Minuten). Dann kalt abschrecken. Laut Packungsanweisung soll man die Nudeln nur in heißem Wasser ziehen lassen. Ich finde aber, dass Kochen besser funktioniert ?
Eine Knoblauchzehe kleinhacken und mit dem Sternanis in die eingedickte Karamellsoße geben. 2 EL der Fischsauce ebenfalls zugeben und wieder eindicken lassen.
Währenddessen die Gurke und die Karotte schälen und beides raspeln. Die Erdnüsse in einem Blender hacken. Die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die frischen Kräuter waschen und ausschütteln. Alles auf dem Tisch bereit stellen.
Das Fleisch in einer neuen Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten. Dann die eingedickte Karamellsoße dazugeben und alles gut vermischen.
Die Limette auspressen und mit 1/2 TL Zucker, 3 EL Fischsauce, den Chiliflocken und der zweiten Knoblauchzehe (grob gehackt) verrühren.
Jetzt das Essen anrichten: Die Nudeln in Schüsseln verteilen, Gurke und Karotte dazugeben. Das Fleisch darauflegen und mit geröstetem Sesam, gehackten Erdnüssen und den Frühlingszwiebeln bestreuen. Von der Limettensoße 3-4 EL über das Gericht träufeln. Mit frischen Kräutern würzen.