Toast & Sandwiches » Sandwiches aus Vietnam,

für 3 Banh Mi mit Schweinebauch, ausreichend für 2 Personen, braucht ihr:
300g Schweinebauch
Gewürze, je 1 MS: Kurkuma, Zimt, Koriander
Salz, Pfeffer
frischer Koriander
3 kleine Baguettes
1/2 Gurke
2 mittelgroße Karotten
4 EL heller Balsamico
1 TL Zucker
Fischsauce
Leberpastete, alternativ Streichwurst
2 EL Schmand
1 TL Zitronensaft
Wasabi nach Geschmack
Das Fleisch abwaschen und trocken tupfen. Den Schweinebauch an der unteren Seite, also nicht die Haut, einschneiden ohne die Haut dabei anzuschneiden. Die Gewürze miteinander vermischen und die Unterseite des Schweinebauchs damit einreiben. Beide Seiten gut salzen und das Fleisch etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Karotten schälen und in schmale Stifte schneiden. Den Essig mit dem Zucker mischen und darin die Karotten einlegen. 
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Alufolie auf ein Backblech legen, den Schweinebauch mit der Haut nach oben darauf platzieren und auf mittlerer Schiene 50 Minuten backen. Die Oberseite wird Blasen werfen und knusprig aussehen. Den Ofen nochmal für die letzten 10 Minuten auf das Maximum erhitzen (250 Grad bei mir). Der Schweinebauch sollte jetzt komplett knusprig sein. Aus dem Ofen nehmen und für 15 Minuten ruhen lassen. 
Währenddessen die Baguettes im noch warmen Ofen kurz aufbacken. Den Schmand mit dem Zitronensaft, dem Wasabi und etwas Salz mischen (asiatische Mayo geht auch statt der Schmandmischung). Die Gurken in Scheiben schneiden. Dann den Schweinebauch in Würfel schneiden.
Die Baguettes belegen: aufschneiden und mit der Streichwurst oder Leberpastete bestreichen. Den Schweinebauch, die eingelegten Karotten und die Gurkenscheiben darauf legen. Etwas von der Soße der eingelegten Karotten und etwas Fischsoße darüber träufeln.  Den frischen Koriander darauflegen. Dann die Schmandmischung auf die Oberseite des Baguettes streichen und genießen