Brot und Brötchen » Rote-Beete-Baguette

Für zwei Brote
Kochstück
30 g Dinkelmehl
150 ml Wasser
15 g Salz
Teig
Kochstück
400 g Dinkelmehl
2 gekochte Rote Beeteknollen, püriert
50 ml Wasser
5 g Hefe
30 g Sauerteig-Anstellgut
Die Zutaten für das Kochstück in einem Topf aufkochen und unter Rühren zu einer zähen Masse werden lassen. Luftdicht abgepackt abkühlen lassen.
Für den Teig nun das abgekühlte Kochstück sowie alle weiteren Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken zu einem gleichmäßigen Teig kneten. Wichtig: Nicht zu lange kneten, da sonst das Dinkelmehl nicht richtig hält. Wenn man merkt, der Teig klebt zu sehr, etwas mehr Mehl dazugeben. Wenn der Teig zu fest wird, etwas mehr Wasser hinzugeben.
Nun den Teig mit einem nassen Tuch abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur ruhen lassen. Zu Beginn noch in einem Abstand von ca. 1 Stunde mit einem Teigschaber in der Schüssel falten. Am Morgen dann noch einmal falten und nach ca. 1 Stunde den Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben. Einmal halbieren und mit Mehl an den Händen die Baguettes falten und rollen. Mit der Kante nach unten in die Baguetteform geben und noch einmal ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Ofen mit einer mit Wasser gefüllten hitzebeständigen Form auf 250 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen. Die Baguettes mit einem scharfen Messer einschneiden und nun bei 230 Grad ca. 20 – 25 Minuten lang kross backen. Danach nur noch abkühlen lassen und genießen!