Brot und Brötchen » Weizen-Roggen-Sauerteigbrot ohne Hefe

350 g Weizenmehl
350 g Roggen-Vollkornmehl
50 g Leinsamen, geschrotet
50 g Chiasamen
480 ml lauwarmes Wasser
20 g Salz
50 g Sauerteig-Anstellgut (am besten Roggen-Vollkorn)
Alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben und mit dem Knethaken einige Minuten miteinander verkneten. Achtung, es klebt ein wenig.
Nun die Schüssel mit einem nassen Tuch abdecken und etwa 20 Stunden gären lassen. Dabei alle 6 bis 8 Stunden mit einem Teigschaber falten. Dabei seitlich unter den Teig fahren und hoch über den Teig ziehen. Das von allen Seiten her machen und immer wieder mit einem nassen Tuch abdecken.
Zuletzt den Teig in ein mit Backpapier ausgelegten Topf geben und mit etwas Mehl bestäuben. Das ganze nun noch einmal etwa eine Stunde stehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Hitzestabile Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
Das Brot dann im Topf mit Deckel zunächst 30 Minuten bei 230 Grad backen. Dann den Deckel abnehmen und erneut 45 Minuten, nun aber bei 190/200 Grad fertig backen. Zum Schluss auf das Brot klopfen – es muss sich hohl anhören, dann ist es fertig.