Brot und Brötchen » Roggenbrot mit Topinambur und Nelken

Für ca. 2 Personen
250g Roggenmehl
50g Quark
20ml lauwarme Milch
20ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
1 Packung Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe
1 TL Salz
1/2 TL Nelken, gemahlen
250g Topinambur

Zunächst die Knollen ca. 20 Minuten in Wasser kochen lassen, abschrecken und dann pellen. Zusammen mit dem Quark, der Milch, dem Wasser, der Hefe, dem Salz und der gemahlenen Nelken pürieren.
Diese Masse nun zum Mehl geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas lauwarmes Wasser hinzugeben. An einem warmen Ort sollte der Teig nun etwa 2 Stunden gehen.
Danach den Teig noch einmal gut kneten und ihn dann in einen gut bemehlten Brotkorb legen. Hier darf das Brot noch einmal ca. 45 Minuten ruhen.
Nach dieser Zeit das Brot auf ein Backblech stürzen und zusammen mit einem Teller Wasser im Ofen bei 220 Grad backen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200 Grad herunterriefen und weitere 35 Minuten backen.