Brot und Brötchen » Weizen-Sauerteigbrot

400 g Weizenmehl, 405er
50 g Weizengrieß
100 g Sauerteig (bei mir war er recht flüssig)
etwa 300 ml Wasser
1 g Hefe
1/2 TL Salz
Den Sauerteig zunächst in einem ersten Teil Wasser auflösen, die Hefe dazugeben und umrühren. Nun das Mehl, Grieß und Salz in eine große Rührschüssel geben und die Sauerteig-Wasser-Mischung darauf geben.
Am besten mit der Maschine und einem Knethaken kneten lassen, dann kannst Du den Teig beobachten und bei Bedarf noch etwas mehr Wasser oder Mehl hinzugeben. Den Teig nun ca. 3 – 5 Minuten lang kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst und schön geschmeidig aussieht.
Nun beginnt die Ruhephase: den Teig in der Schüssel abdecken und ca. 24 Stunden lang ruhen lassen. Alle 6 Stunden den Teig falten. Nun in ein stark bemehltes Gärkörbchen geben oder gleich in einen kleinen Topf (der als Backform genutzt wird) und nochmals ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Den Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine mit Wasser gefüllte hitzebeständige Schüssel auf den Herdboden stellen. Den Brotteig mit einem scharfen Messer einschneiden und im Ofen bei 230 Grad ca. 10 Minuten anbacken, dann auf 200 Grad reduzieren und weitere 45 Minuten goldbraun fertig backen. Durch Klopfen auf den Brotboden testen, ob das Brot fertig ist (hört es sich hohl an, ist es bereit). Jetzt nur noch abkühlen lassen und mit beispielsweise feiner Butter und etwas Meersalz genießen…