Für zwei kleine Laibe 50 g Leinsamen 50 g Sonnenblumenkerne 50 g Haferflocken 100 ml kochendes Wasser 20 g Fenchel 14 g frische Hefe 250 ml lauwarmes Wasser 300 g Weizenmehl, 405 200 g Dinkelmehl, 630 15 g Salz 30 g Sauerteigansatz Zunächst die Saaten mit dem kochenden Wasser übergießen und ca. 1 Stunde lang stehen lassen. Das Mehl nun mit allen Zutaten vermischen und den Teig ca. 5 Minuten lang kneten. Am besten geht das in der Küchenmaschine mit einem Knethaken, alternativ geht es natürlich auch per Hand. Nun den Teig abdecken und insgesamt 1,5 Stunden gehen lassen. In der Zwischenzeit alle 30 Minuten falten. Den Teig danach halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche nocheinmal rundwirken. Dabei auf der Oberfläche Spannung erzeugen, damit das Brot schön gleichmäßig aufgeht. Nochmal abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Schüsselchen mit Wasser auf den Ofenboden stellen – Achtung, es sollte wirklich Hitzebeständig sein. Die Brote oben einritzen und erst einmal 10 Minuten bei 230 Grad backen. Danach auf 200 Grad reduzieren und weitere 25 – 30 Minuten backen. Wenn sich das Brot nach dem Backen beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhört, ist es fertig und kann auf einem Brett auskühlen.
Rezeptewelt
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23.02.2022 09:51
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